グルメ インドネシア産羊を味わい尽くせ！ー羊のサテが絶品の「Dapur Mamih Sateku」

　ジャカルタにはＫａｍｂｉｎｇ（山羊）を食べさせるお店は数あれど、Ｄｏｍｂａ（羊）が食べられるお店というのはそこまで多くはありません。さらに、羊焼肉ことジンギスカン発祥の地「北海道」出身の筆者を納得させるレベルの羊を出すお店となると、片手で数えられるほどかもしれません。今回はその中でも特におすすめのお店をご紹介します。ローカルな雰囲気もあるので出張者を連れていくと喜ばれるお店でもあります。
【フードライター　ジャカ飯（ｊａｋａｍｅｓｈｉ）、写真も】

■国産羊肉を使用

　お店の名前は「Ｄａｐｕｒ Ｍａｍｉｈ Ｓａｔｅｋｕ」。ブロックＭのやや南側、Ｍｅｌａｗａｉ通りを渡り少し住宅街へ近づいた辺りにあります。名前からもわかる通りこちらのお店はサテ専門店。しかしサテはサテでもＳａｔｅ Ｄｏｍｂａ（羊）専門のお店なのです＝写真①。

　羊といえば独特の臭みがありますよね。道産子的にはあの臭みも美味しかったりするのですが、人によっては「あの臭みが苦手」という方もいます。ご安心ください。Ｄａｐｕｒ Ｍａｍｉｈの羊肉はフレッシュで臭みもほとんどありません。しかし、しっかりと羊肉の濃厚な美味しさを味わえます＝②。

　筆者は「きっとオーストラリアの良い羊肉を仕入れて使っているんだろうな」と勝手に推測していたのですが、実はＤａｐｕｒ Ｍａｍｉｈで使用している羊肉はインドネシア国産品種の羊肉。西ジャワのＧａｒｕｔに生息しているＰｒｉａｎｇａｎ種（通称Ｄｏｍｂａ Ｇａｒｕｔ）という羊を使用しています。Ｐｒｉａｎｇａｎ種は皆さんが普段イメージする毛むくじゃらの羊とは異なり、非常に筋肉質で美しい羊です。食用としてだけではなく闘羊にも使われる「戦う羊」という一面も持っています。ご興味のある人は検索してみてください。

　お店の方が言うには、インドネシアには他にも羊を育てている土地があるのですが、Ｇａｒｕｔの羊が一番美味しいとのことです。

■ＣｅｌｕｐとＴｅｇａｌの違い

　そんなＰｒｉａｎｇａｎ種を美味しくいただけるＤａｐｕｒ Ｍａｍｉｈですが、事前に「Ｃｅｌｕｐ」と「Ｔｅｇａｌ」という言葉を覚えておくとメニュー選定で役立ちます。文脈によって異なる意味を持つこともあるようですが、ここでは「Ｃｅｌｕｐ」は甘めのタレ、「Ｔｅｇａｌ」は塩味ベースの味付けを指します。

　各サテには部位の名称と「Ｃｅｌｕｐ」「Ｔｅｇａｌ」という単語が組み合わされています。その日の気分によって味付けを選んでください。店員さんによれば「日本人にはＴｅｇａｌがおすすめだよ」とのことです。

　お肉は脂身（Ｌｅｍａｋ)と赤身（Ｄａｇｉｎｇ）から選ぶことができます。お肉はミックス（Ｃａｍｐｕｒ）も可能。最初は好みがわからないので「Ｃａｍｐｕｒ」を頼み、さらに「Ｃｅｌｕｐ」か「Ｔｅｇａｌ」を選ぶと良いでしょう。オーダーが入ってから店員さんがお肉をカット＝③。ジュージューと音を立てながら可愛らしい羊の形をした器と共にサテが運ばれてきます＝④。

■色々な部位を食べよう

　羊専門で10年営業しているだけあり、当店ではさまざまな部位を楽しむことができます。例えばＧｉｎｇａｌ（腎臓）やＡｔｉ（肝臓）。こちらはハーフサイズで頼むこともできるので、アクセントとして少量オーダーしてみると食べ比べもできて面白いです＝⑤。

　そして絶対に食べてほしい一品は「Ｓａｔｅ Ｄｏｍｂａ Ｓｉｎｅｒｅｔ」です。　　　　　　　　　

　Ｓｉｎｅｒｅｔとは羊肉の中でも特に希少価値の高い部位のお肉のことです。もっとわかりやすく言うと「羊肉のシャトーブリアン」。羊一頭から数本の串分しか取ることのできない希少部位です。　　　　　　

　通常の羊串ももちろん美味なのですが、そこをさらに超えてくる柔らかさとジューシーさです。そして羊肉の臭みがまったくありません。これほど上品な羊肉は北海道でも出会ったことがありません。インドネシア産羊の奥の深さを感じさせてくれる逸品です＝⑥。

■串以外にも食べ方色々

　羊専門店ということで、串以外にも様々な食べ方で羊を楽しむことができます。おすすめのものをいくつかご紹介します。

　まずは人気メニューの一つでもある「Ｇｕｌａｉ Ｓｕｍｓｕｍ」＝⑦。スープでＳｕｍｓｕｍと呼ばれるものはいわゆる「骨髄スープ」です。もちろん使っているのは羊の骨。スープはサンタン（ココナッツミルク）かクニン（クリアスープ）から選べます。筆者おすすめは濃厚なサンタン。滋養味のあるココナッツミルクがたっぷり使われたスープに、巨大な羊の骨肉がどかっと沈められています。骨髄はストローで吸って楽しみます。

　そして定番のＮａｓｉ Ｇｏｒｅｎｇ Ｄｏｍｂａ。羊の脂が米によく染み込んでいます。いつも食べるようなパラパラのナシゴレンではありませんが、脂が染み込んだしっとり系ナシゴレンも美味しいのです＝⑧。

　変わりどころだと「Ｔｏｎｇｓｅｎｇ Ｇｏｒｅｎｇ」。Ｔｏｎｇｓｅｎｇは簡単に説明すると「ココナッツミルクを使った煮込みスープ」です。Ｋａｍｂｉｎｇ（山羊肉）を使うのが定番でスタミナ料理としてのイメージも強い料理です。　当店のＴｏｎｇｓｅｎｇはもちろん羊肉。そして面白いのは煮込み切って「Ｇｏｒｅｎｇ（ここでは揚げ焼き）」として出てくるところです。これはなかなか珍しい。一口食べた感想は……「白米が欲しい」でした。これは食堂の定食としても人気が出そうな味です。少しジンギスカンのような雰囲気もありますね＝⑨。

　そして、ジンギスカンにもやしが欠かせないように、当店にももやし炒めがあります。「Ｔｏｇｅ Ｃａｈ Ｇａｒｌｉｃ」はもやしのガーリック炒め。歯ごたえがよく、口内の羊の油を落とすサイドディッシュとしてちょうど良いですね。羊肉にもやしが必要なのは日本もインドネシアも同じなのです＝⑩。

■店舗情報＆まとめ

　店内にアルコールメニューはありませんが、店員さんに一声かければ外部からの持ち込みもＯＫです。Ｍｅｌａｗａｉの日系スーパーマーケットＰＡＰＡＹＡで冷えたビールを購入して持ち込むのが筆者の定番パターン。やはり美味しい羊肉には冷えたビールがよく合うのです。

　開放的なローカルレストランで、食べているとギター片手にパフォーマーが現れたりもします。ローカルな雰囲気も楽しめるので観光客や出張者にもおすすめできます。店内は分煙ですが、完全に仕切られてはいないので、お子様連れの方は座席を選ぶ際にご注意ください。平日でもにぎわう人気店ですので、来店時は予約を入れておいた方が安全でしょう。